猪颊肉番茄细管面 | Bucatini all’Amatriciana

易接受度：★★★★☆

By Popo le Chien

Bucatini是一种细面，中间是空心，所以叫细管面。Amatriciana酱汁用番茄、猪脸颊肉、山羊奶酪和洋葱慢熬而成。
这道面的酱汁命名自它的发源地：阿马特里切（Amatrice），这是意大利中部地区的一座小镇。2016年的大地震中受灾严重，城区近乎被毁，当时很多意大利餐厅做这盘意面为灾区集资捐款。
这道头盘也有用土豆团子代替细管面的，做成Gnocchi all’Amatricida。gnocchi是土豆淀粉疙瘩，非常容易饱，不易消化，所以吃不完一盘别强求。

南瓜大馄饨 | Tortelloni alla zucca

易接受度：★★★★

Tortelli是意大利语的馄饨，Tortelloni则是大馄饨。这道南瓜大馄饨，顾名思义，是以南瓜为主料的填馅，混合奶酪、核桃碎等。因为有奶酪加持，很容易填饱肚子，南瓜略有一点甜味，喜欢咸辣口的可能会不太喜爱。

想尝试馄饨，又想吃咸香口味的可以试试土豆馄饨（Tortelli mugellani），常配一些肉酱。

博洛尼亚肉酱面 | Tagliatelle al ragù

易接受度：★★★★★

这是意大利名菜之一，极受欢迎。带点儿肥的猪肉末、胡萝卜、西芹、洋葱，一点白葡萄酒和浓缩番茄，小火慢熬。这就是博洛尼亚肉酱了，既可以做意面，也是做千层面的肉酱。

餐厅常见的米饭

也许你一天不吃米饭就觉得心里闹得慌？其实意大利北部的家常菜之一就是米饭。

需要注意的是：意式米饭偏硬，甚至有夹生饭的感觉。并不是饭没熟，就是这样的哦。

米兰烩饭 | Risotto alla milanese

易接受度：★★★★☆

从名字就能看出这是一道米兰特色头盘，常见的食材有黄油、白葡萄酒、洋葱和帕玛森干酪，黄色则是因为藏红花的作用，好吃又好看。有的餐厅会在烩饭里加一块牛膝骨（Ossobuco）锦上添花，牛膝骨也是米兰特色之一。

墨鱼汁烩饭 | Riso al nero di seppia

易接受度：★★★★

很多人都知道的威尼斯特色菜是墨鱼汁意面（Spaghetti al nero di seppia），其实墨鱼汁烩饭也同样出名。一定要用新鲜墨鱼的墨汁做成才能保证味道鲜美，没有腥味。